疊氮化苯胺 - 化學物質在食品中的危險和副作用

偶氮二甲酰胺（E927），也稱為“瑜伽墊”，是一種無味的橙色 化學物質 在接近500種食品中發現了這一點。

它是通過在高溫和壓力下的尿素和二氫嗪硫酸鹽的反應，然後用次氯酸鈉（通常用作漂白劑或消毒劑）氧化的。

ADA具有非食品應用，例如電子產品，攝影和用於製作鞋帶，瑜伽墊和合成皮革的工業化學化學物質。

通常，它被認為是安全的（GRA），並被FDA批准作為麵團護髮素（使其在麵包烘烤中更具彈性）和穀物麵粉中的美白物質。

您可以在百吉餅，麵包，披薩，糕點，玉米餅，熱狗和漢堡包中找到它。此外，它被批准用作食品收件人（例如番茄瓶）密封帽的吹式劑。

Subway（世界上最大的快餐專營權）甚至說，偶氮二碳酰胺是“一種非常普通的麵包成分，已被FDA完全批准並被認為是安全的。”

必須在成分的聲明中宣布ADA，並且可以以高達45 ppm的水平添加到麵粉中。

由於它是麵粉製作過程的一部分，因此並不總是在食品標籤上列出，但是您可以假設它是由白麵粉製成的大多數產品中。

地鐵快餐連鎖店決定從其麵包製作過程中刪除ADA。

許多麵包產品仍然包含這種化學物質或某種其他形式的代理，以確保風味，一致性和質地。

歐洲，新加坡和澳大利亞限制了ADA的使用，因為該物質被認為是一種“呼吸敏化劑”，可以引起哮喘和其他類型的過敏反應。

當麵包用ADA烘烤時，有兩種化學物質。一種分解產物尿電烷是公認的致癌物。當ADA以其最高的可接受水平使用時，它會導致麵包中的氨基甲酸酯對人類產生不利影響。

第二產物是半迦濟，在小鼠研究中引起了血管和肺的癌症，但構成可忽略的 對人類的風險.

根據世界衛生組織 - 世界衛生組織的報告，定期職業接觸ADA可能導致過敏和哮喘。此外，《世界衛生組織報告》指出，許多患有呼吸並發症和哮喘的人在暴露於這種化學物質的短短3個月內出現症狀。

更重要的是，世界衛生組織的報告指出，對ADA的身體接觸引起了反復出現的皮炎。

世界衛生組織的報告得出結論：“風險水平不確定，因此，應盡可能降低對該化學物質的接觸水平。”